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あこ天然酵母について
自家製天然酵母について
自家製天然酵母の発酵種法
自家製レーズン酵母
市販されている天然酵母
 
お菓子材料の店 クオカ cuoca
 
パンに発酵させるために通常用いられる「イースト」ではなく、レーズンやりんご、イチゴ、洋梨、じゃがいも、玄米など自然界に存在する酵母菌を培養した酵母菌から作られます。
 
自家製酵母は、自分の家で作ったオリジナルの酵母。
 
味わいも酸味も膨らみ方も差があるのは、酵母の育て方がさまざまだからです。
 
素朴で温かく、しっかりとした食べ応え、噛むほどに広がるおいしさ、かすかな酸味など、独特の深い味わいが楽しめます。シンプルだけど自然の恵みそのままの豊かなパンです。
 
天然酵母のパンは、自然の中から選んだ酵母を、自分の手でパン種から育てる楽しみと、作る喜び、元種の酵母の種類や日によって味が変化する予想のつかない面白さが魅力です。
酵母は作られる場所の空気や水と一緒に育つと言われていて、作る人の人柄もよくでます。
ただ、プロも手を焼くほど難しい自家製酵母は失敗も多いので、何度もチャレンジしてみて下さい。初めて作る人は、まず市販の酵母でパンを焼いてみてはいかがでしょうか?
 
天然酵母は温度と湿度の影響を受けやすくとてもデリケートです。
 
とくに温度差の激しい季節の変わり目は苦手なのです。
 
家庭でも気楽においしく、失敗も少なく焼くことができますよ。
 
時にはのんびり、ゆっくりとスローダウンして天然酵母パンを焼いてみませんか?
   
    その国の風土に合ったさまざまな天然酵母
フランス/果実種(ブドウやプラム)
 
ロシア/ドロジー種(赤松の葉)
 
ドイツ・アメリカ/サワー種(ライ麦)
 
日本/酒種(米)
 
イタリア/パネトーネ種(果実)
 
イギリス/ポップ種(じゃがいも、ビール)
 
中国/饅頭種(小麦粉)
   
    いろいろな果物からおこした自家製天然酵母
 
巨峰からおこした天然酵母   洋なしからおこした天然酵母
     
 
りんごからおこした天然酵母   レーズンからおこした天然酵母
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