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あこ天然酵母について
自家製天然酵母について
自家製天然酵母の発酵種法
自家製レーズン酵母
市販されている天然酵母
 
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AKO(あこ)天然酵母
お酒の原材料に由来する酒精酵母の一種を国産小麦、国産低農薬米、水で培養した酵母。当教室でも使用。
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ホシノ天然酵母
日本古来の製造技術を生かし、米由来の野生酵母、酸菌、麹菌を小麦粉、米、水で培養した酵母。
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白神こだま酵母
白神山地の豊かな緑と水を蓄えた自然の土壌から採取された野生酵母を培養した発酵力の強い酵母。
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ベターホーム天然酵母
自然素材から捕獲した酵母。
フリーズドライした顆粒状の酵母。
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ベイク・アット・ホーム
はちみつや穀物を原料とする天然酵母バックフェルメントをベースした酵母。
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楽健寺酵母
山芋、にんじん、りんご、玄米、三温糖、自然塩、小麦粉培養する酵母。
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にぎり酒
玄米を発酵させ発芽玄米こうじをつくり、蒸した発芽玄米と水と合わせ空気中のさまざまな菌によって発酵した発芽玄米酒「むすび」の酒粕。
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乳COBO88
無農薬ササニシキ、野生麹、水で育てた酵母を、パン作りに最も適したところで冷凍保存。一次発酵が2〜3時間で済むのは画期的。
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海洋酵母
日本近海の海水から抽出したイースト。世界で初めての製パン用酵母。
市販なし
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