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バターロールの生地を使ってキャラクターパンを作ってみよう!!
*あいち生協主催「春休み!親子でパン作り」より
 
    材 料
バターロール生地   ココア生地
     
強力粉
生イースト
砂糖

バター(無塩)
牛乳








200g
6g
20g
4g
20g
30g
70g
32g
 
     
強力粉
生イースト
砂糖

バター(無塩)
ココア

(仕込み水)牛乳
( 〃 ) 水
( 〃 ) 卵









200g
6g
20g
4g
20g
5g

30g
70g
32g
●好みのトッピング(レーズン・チョコチップなど)
●他に打ち粉(強力粉)少々、つや出し用卵適量
*インスタント・ドライイーストの場合は3g
    パン作り工程
手捏ね
一次発酵
パンチ
分割
丸め
ベンチタイム
成形
二次発酵
焼成








30分(生地のこね上げ温度28℃)
40分(28℃〜30℃のところで生地が2.5倍〜3倍になるまで)
(ガス抜き)


15〜20分

40分(30℃〜32℃のところで乾燥に気をつける)
180℃、10分〜12分
    作り方
*写真と行程は関係ありません
ボウルに粉、砂糖、ドライイーストを入れてヘラで混ぜる
     
牛乳、水、卵で仕込み水(40℃)を作り、上(↑)に入れてヘラで全体を混ぜる(1度に全部入れない)
     
全体が一つにまとまってきたら、塩を加えて捏ねる
     
ボウルから離れるようになったら台にだして捏ねる
ココア生地を作るときは、ここで少量のお湯で溶いたココアを混ぜる
     
バターを少しずつ入れながら更によく捏ねる
     
伸ばして膜状になり、向こう側が透けて見えるまで捏ねたら生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして28℃〜30℃で40分発酵させる(一次発酵)
     
指を生地に入れ、穴がふさがらなければ発酵完了(フィンガーテスト)
     
発酵した生地を打ち粉をして、ボウルから出し、生地を両手でパンパンと軽く3〜4回たたいてガス抜きをする
     
スケッパーで生地を切り分けて、一つずつ丸めてフキンをかけ15分休ませる(ベンチタイム)
     
天板(クッキングシートを敷く)の上で好みのキャラクターを成型し、約40分発酵させる(二次発酵)
     
生地が一回り大きくなったら、仕上げ用の溶き卵を塗り、180℃に温めたオーブンで約10分焼く
     
焼き上がったら、金網にのせて冷ます
 
  キャラクターパンを作るときの注意とコツ
   







生地はバターロール生地より水の量を3〜5%減らし、
ややかためにこね上げる。
形づくりは天板の上で行う。
レーズンなどの飾り付けは、押し込むようにして付ける
(のせるだけでは焼き上がったときに飛び出してしまうため)
ココア生地を作るときは無糖を使う。
(粉100gに対してココア2%)
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