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あこ天然酵母について
自家製天然酵母について
自家製天然酵母の発酵種法
自家製レーズン酵母
市販されている天然酵母
 
ナチュラル素材でお菓子・パンづくりを
国産小麦、米、水で育てられた酵母。自然の風味豊かな味わい
深いパンを焼き上げます。
Treesパン教室では「あこ天然酵母」を使用しています。また
同社のあこ天然酵母使用パン教室として登録もされています。
   
    生種の作り方
 
作りたい酵母の2倍の30度の水を容器に用意する。
必ず一方向に泡立て器でかき混ぜながら、酵母の粉を入れていく。
 
       
ダマのないように良くかき混ぜたら、25度〜30度の所に置いておく。(※目安は、27度なら35時間、30度なら32時間位が最良です)  
       
左のように時間が経ち酵母が良くとけて、タバタバ状態になり、なめるときついお酒のようになったら出来上がり。  
       
出来上がった生種は、ガスが抜けるような軽いフタ等をして、0〜10度
位の冷蔵庫に保存します。(理想は4度)※2週間位保存できます。
 
有限会社あこ天然酵母のホームページはこちら
 
    あこ天然酵母を使ったパン
天然酵母イギリス食パン
天然酵母全粒粉食パン
生地を熟成発酵にして12〜16時間、焼き上げるまでに
5〜6時間の手間と愛情をかけて焼いたパンです
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