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あこ天然酵母でメロンパンを作ってみよう!!
*あいち生協主催「天然酵母パン作り勉強会」より
 
    材 料
本体生地   メロン皮
     
国産強力粉
あこ天然酵母生種
砂糖

卵黄


バター(無塩)
プレーンヨーグルト








200g
16g
40g
40g
30g
10g
3g
40g
80g
 
       
薄力粉
砂糖
全卵
バター



100g
50g
40g
22g
 
冷蔵してから7等分(約30g)に分割して丸めておく
使用するまで冷蔵庫に入れておく
 
    パン作り工程

手捏ね

一次発酵
分割
丸め
ベンチタイム
成形
二次発酵
焼成









10分
休ませる 15分(捏ね上げ28℃)
30℃で60分でパンチ 更に30分発酵させる
50g

30℃ 30分

32℃ 60分
180℃ 8〜10分

    50g分割
メロン皮 30g×7個
    作り方
*写真と行程は関係ありません
ボウルに国産強力粉、砂糖の半量、あこ天然酵母、卵、卵黄、ヨーグルト、水を加えて混ぜ合わせる。
     
ひとつにまとまったら、台の上に出して捏ねる。
     
生地をボウルに入れ15分間休ませる。
     
休ませた生地を台に広げて塩を振り混ぜ込みながら捏ねる。
     
なめらかなでつやが出るまで、しっかり捏ねる。(ベタついても生地が堅くなるので、打ち粉は出来るだけふらない)
     
生地を広げてバターの半量を練り込み、残りの砂糖も加えて、ひとまとまりになるまで捏ねる。残りのバターも加えて更に捏ねる。
     
薄い膜状に伸びるまで捏ねたら、丸めてボウルにいれ60分間一時発酵させる。
     

台に打ち粉を振り、生地を出して軽くたたいてガス抜きをしパンチする。もう一度丸め直して、更に30分間一時発酵させる。
     
ガス抜きをして分割し、丸め直してベンチタイムをとる。
(30分)
     
成形する。生地を丸め直して、事前に作って冷やしておいたクッキー生地を丸く伸ばしてかぶせる。グラニュー糖をまぶして模様をつける。
     
クッキー生地のバターが溶けないくらいの温かい場所で二次発酵させる。
     
180℃に予熱したオーブンで8分〜10分焼く。
 
  天然酵母メロンパンを作るときの注意とコツ
   




水分の多いリッチな生地は、ベタつきやすいので何回か休ませながら練ると扱いやすい。
バターと砂糖は一度に加えると生地のつながりがよくないので、半分ずつ2日に分けて加える。
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