| ＊写真と行程は関係ありません |
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ボウルに粉、砂糖、ドライイーストを入れてヘラで混ぜる |
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牛乳、水、卵で仕込み水（40℃）を作り、上（↑）に入れてヘラで全体を混ぜる（１度に全部入れない） |
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全体が一つにまとまってきたら、塩を加えて捏ねる |
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ボウルから離れるようになったら台にだして捏ねる
ココア生地を作るときは、ここで少量のお湯で溶いたココアを混ぜる |
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バターを少しずつ入れながら更によく捏ねる |
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伸ばして膜状になり、向こう側が透けて見えるまで捏ねたら生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして28℃〜30℃で40分発酵させる（一次発酵） |
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指を生地に入れ、穴がふさがらなければ発酵完了（フィンガーテスト） |
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発酵した生地を打ち粉をして、ボウルから出し、生地を両手でパンパンと軽く３〜４回たたいてガス抜きをする |
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スケッパーで生地を切り分けて、一つずつ丸めてフキンをかけ15分休ませる（ベンチタイム） |
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天板（クッキングシートを敷く）の上で好みのキャラクターを成型し、約40分発酵させる（二次発酵） |
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生地が一回り大きくなったら、仕上げ用の溶き卵を塗り、180℃に温めたオーブンで約10分焼く |
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焼き上がったら、金網にのせて冷ます |
