| ＊写真と行程は関係ありません |
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ボウルに国産強力粉、砂糖の半量、あこ天然酵母、卵、卵黄、ヨーグルト、水を加えて混ぜ合わせる。 |
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ひとつにまとまったら、台の上に出して捏ねる。 |
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生地をボウルに入れ15分間休ませる。 |
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休ませた生地を台に広げて塩を振り混ぜ込みながら捏ねる。 |
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なめらかなでつやが出るまで、しっかり捏ねる。（ベタついても生地が堅くなるので、打ち粉は出来るだけふらない） |
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生地を広げてバターの半量を練り込み、残りの砂糖も加えて、ひとまとまりになるまで捏ねる。残りのバターも加えて更に捏ねる。 |
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薄い膜状に伸びるまで捏ねたら、丸めてボウルにいれ60分間一時発酵させる。 |
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台に打ち粉を振り、生地を出して軽くたたいてガス抜きをしパンチする。もう一度丸め直して、更に30分間一時発酵させる。 |
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ガス抜きをして分割し、丸め直してベンチタイムをとる。
（30分） |
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成形する。生地を丸め直して、事前に作って冷やしておいたクッキー生地を丸く伸ばしてかぶせる。グラニュー糖をまぶして模様をつける。 |
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クッキー生地のバターが溶けないくらいの温かい場所で二次発酵させる。 |
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180℃に予熱したオーブンで8分〜10分焼く。 |
