天然酵母の生地を使って天然酵母雑穀食パン＆豆まめ食パンを作ってみよう！！ ＊あいち生協主催「天然酵母パン作り勉強会」より       材　料 雑穀食パン   豆まめ食パン       国産強力粉 雑穀 あこ天然酵母生種 砂糖 塩 水 … … … … … … 225g 25g 20g 10g 4g 145〜150g         国産強力粉 あこ天然酵母生種 砂糖 塩 太白ごま油 水 うぐいす豆 納豆豆 … … … … … … … … 250g 20g 7.5g 3.75g 7.5g 145〜150g 40g 40g       パン作り工程（共通） 手捏ね 一次発酵 分割 丸め ベンチタイム 成形 二次発酵 焼成 … … … … … … 15分（捏ね上げ22〜24℃） 20〜22℃　12〜14時間 （生地が約３倍） ２分割 30℃　30分 32〜35℃　90〜120分 180℃予熱　160℃　30分前後     作り方（雑穀食パン） ボウルに国産強力粉、全粒粉、塩を入れ、水と生種、はちみつを加えて混ぜ合わせる。ひとつにまとまったら、台の上に出して捏ねる。（たたきつけたりせず、生地を傷めないように優しく捏ねる）     生地が乾燥しないようにして一次発酵させる。（３〜４倍に膨らみ、指を差した時に全体がふわっと沈むくらいまで）     分割して丸め、ベンチタイムをとる。     めん棒でしっかりとガス抜きをしながら端から巻き上げ、油を塗った型に並べて入れる。     乾燥しないようにして二次発酵させる。     生地が食パン型と同じくらいの高さに上がってきたら、160℃に予熱したオーブンに入れ、途中で様子を見ながら温度を上げ、30分くらいで焼き上げる。     ▼MEMO     ● ● ● 水を使わず、牛乳にするとよりしっとりとした食感になり、日持ちがします。 はちみつは好みで、20％まで多くすることができます。 はちみつはグルテン組織がゆるみやすいので充分に捏ねて、よく伸びる薄いきれいな膜ができるまで、しっかり捏ねましょう。       作り方（豆ま食パン） ボウルに国産強力粉、全粒粉、塩を入れ、水と生種、はちみつを加えて混ぜ合わせる。ひとつにまとまったら、台の上に出して捏ねる。（たたきつけたりせず、生地を傷めないように優しく捏ねる）     生地が乾燥しないようにして一次発酵させる。（３〜４倍に膨らみ、指を差した時に全体がふわっと沈むくらいまで）     分割して丸め、ベンチタイムをとる。     成形する。めん棒でしっかりガス抜きをし、四角く生地を伸ばす。真ん中に1/3の豆をおき、右1/3の生地を豆の上にかぶせ、その生地の上に豆1/3をのせる。     左1/3の生地を豆の上にかぶせ、その生地の上に残りの豆をのせ、めん棒で抑える。     豆を入れ終えたら端から巻き上げ、油を塗った型に並べて入れる。     乾燥しないようにして二次発酵させる。     生地が食パン型と同じくらいの高さに上がってきたら、160℃に予熱したオーブンに入れ、途中で様子を見ながら温度を上げ、30分くらいで焼き上げる。   HOME┃キャラクターパン┃天然酵母のメロンパン
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