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2010年8月3日「第27回JPB名古屋支部製パン技術講習会」に行ってきました。

講師は「シニフィアン シニフィエ
シェフ 志賀勝栄さん

(→2008年11月12日

 

●メニュー
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パン・コンプレ
パン・オーエラブル
バゲット
バゲット・ドゥジュール
バゲット・オープンプルムース
パン・オーシャティーニ
ドイチェ・ヴァイス・ハイト
パン・ド・ミ

 
志賀さんのパンは、じっくり、ゆっくり
時間をかけて小麦粉や素材の旨味を
最大限に活かしたパン。
身体にとても優しい、とても贅沢なパン。
その配合や工程は斬新奇抜で、
本当に興味深く、魅力的。
パンに対する心温かい思いやり、
愛を感じます。
 
本物の良さは、人から人へと伝わると
改めて実感しました。
私もそんなパンが焼けるように、
これからも精一杯やっていこうと
思います。
 

 

 

●お二人の人柄もパンも大好きです。
岐阜県高山市「トラン・ブルー」の
成瀬正さん/2005日本代表(右)
近く製パンの本を出されるそうです。

岐阜県中津川「ピエニュ」の
紙ノ原紀子さん(左)

 
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